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赫德立春节气课程 | 生活做课堂，舌尖盛四季之立春
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2021 - 04 - 01
画作：北京赫德中方艺术孙淑芹老师
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赫德厨房的新老朋友大家好，
今日立春，在讲给孩子们的节气物候之前，
我们先送上明星关大厨的节气美食视频——“万物回春”。
在这个假期，我们继续跟着赫德大厨制作节气美食，
感受日子里，不一样的烟火气。
天地乾坤，周而复始，
又是一年春来到。今日立春。
在《月令七十二候集解》里有记载：
“立春，正月节。
立，建始也，五行之气，
往者过，来者续，
于此而春木之气始至。”
这就是说，立春是一年节气的开端，
五行之气循环往复，到立春这天，
木气开始运行，
生命进入了复苏之旅。
但是啊，咱们长居北方的同学们有没有好奇过：
中国这么大，从南到北跨越了好几个温度带，
同样是立春，别的地区的小伙伴会是怎样的感受？
立春三侯说了啥？
而其中描述的物候变化，
适用于中国所有地区吗？
太好啦！那就记住这些问题，接着往下读。
北京赫德特别邀请了三位身处中国不同地域的老师，
来记录一下自己身边的立春。
通过文字和图片，我们不仅能找到上述问题的答案，
还能一起去体察祖国各地不同的物候和民俗。
咱们这一趟跨越中国的节气之旅，
就从岭南开始吧。
座标广州，番禺区沙湾水道沿岸
东经113.28，北纬22.93 气温：16～27℃
记录者：广州番禺中学附属学校 康青叶
广州的冬天态度最为温和。
大家选择自己喜欢的方式和冬天携手共进。
谁也不愿辜负这段温暖的时光。
广州人，对于春天不是那么盼望。
秋冬干爽温暖，花照开，树照绿，
靓姨（广州对于上了年纪妇女的雅称）
照常早晚到广场公园跳舞，
因而广州的冬天相对湿漉漉的春天更招人喜欢。
春天真要来，广州大街小巷的榕树叶子反应迅速，
立马准备卸任，一树一树的叶子变得金黄，
春风中飘落一地，
广州的春容易让人恍恍惚惚，
仿佛时空转换到北方的秋，满城尽带黄金甲。
不几天，新叶上岗，那种新绿让整个城显得神采奕奕，
焕然一新。一条街道的树，接到春的通知不太一致，
经常可看到一树新绿一树金黄，
这种美，是在别处遇不到的。
春天的广州，到处是湿漉漉的，
空气会拧出水来，身处其中，
粘糊糊的很是难受。
于是智慧的广州人煲一壶去年春天捡起的木棉花，
或是抓一把赤小豆放几味食材煲上一煲祛湿汤，
如此这般，任凭窗外滴滴答答到到天明，
人仍然会清清爽爽。
新的春天要来了，
广州家家户户就要插上一棵桃花或是摆上一盆金桔，
再不就插上一把新开各色的杂花，
期待新的一年花开富贵来，大吉又大利。
坐标上海，松江区新桥镇
东经121，北纬31 气温：4~12℃
记录者：《当代教育家》杂志社丁翌
每个节气大约十五天，
分为三候，每五天是一候。
立春一候是“东风解冻”，
东风一吹，冰雪就逐渐消融了。
过了五天是第二候“蛰虫始振”，
蛰伏了一个冬天的虫鱼鸟兽们，
抖一抖翅膀，舒活舒活筋骨，
准备出来活动。
再过上五天，是三候“鱼陟负冰”，
河冰化得差不多了，
鱼儿也陆续游上水面透透气，
看起来就像背负着碎冰在游动一样。
生活在江南、岭南的小朋友，
看到这段描述时可能会有些奇怪：
我们的冬天没有积雪呀，
河面也不会结上厚厚的冰层。
“物候”是不是不准呢？
其实中国幅员辽阔，各地气候迥异，
物候是两千年前汉朝人们的“自然笔记”
（源自《礼记·月令》，
元代又做了“月令七十二候集解”，
也就是今天的物候），
那时国家的文化中心在北方，
所以记录也以北方的环境为主。
既然全国多数地区都在冬天的余威之下，
为什么人们把这个节气送给了春天呢？
因为经过多年的观测，
立春的温度虽然还不够温暖，
却是我国平均气温开始回升的节气。
换言之，只要过了立春，就一天比一天暖和啦！
去年深冬，江南遭遇了少见的寒潮，
上海也给折腾得不轻。
我养在室内的薄荷和栀子花，
都给冻得没精打采，
掉了不少叶子才勉强活下来，
外面的常青树同样落了些叶子，
减少消耗，草地也彻底枯黄了。
江南难得体验了寒冬的萧条。
到了冬末春初，
一切都好了起来，
天气虽然阴晴不定，
但终究没那么冷了。
厚衣服不妨多穿些时候，
但棉手套便可以不戴。
窗外的栎树精神好了许多，
酢浆草也在阳光下抱团取暖，
枯黄的草地下面，也偷偷藏着几丝绿色。
银杏和枫树枝头仍然光秃秃的，
看来他们暂时不打算发芽。
对于许多江南草木而言，
立春还不是开花发芽的好时节，
但是景况总没有冬日那么糟。
一束暖阳，一股春风，一阵微雨，
都足以让他们默默继续生长的力量，
准备一场盛大的春日庆典。
立春这天，北方要吃春饼、
生萝卜，南方吃春卷，称为“咬春”。
这些清脆爽口的食品，
可以唤醒人们沉睡了一冬的味觉。
“咬春”这类习俗由来已久，
古人立春要吃“五辛盘”，也叫“春盘”，
生吃葱、蒜、韭菜、香菜、芥菜等蔬菜。
各地“五辛”不同，
但通常是有辛辣气味的绿叶菜。
古代农业和运输不发达，
一旦入冬，新鲜蔬果就成了奢侈品。
所以古人把这些辛辣的青菜放在立春吃，
认为可以“激发五脏之气”不仅寄托了身体健康、
迎春纳福的美好愿望，
多少还有点报复的心态，一面被辣得喘息流泪，
一面向过去的寒冬宣告：“春天来啦，今后不愁没青菜吃喽！”
坐标北京，朝阳区太阳宫地区
东经116，北纬39 气温：-8~7℃
记录者：北京赫德双语学校 阿褚
北京是个四季分明的城市，
每个季节在这里都有自己浓烈的时刻。
正因为熬过了冬的至寒，
一听到“立春”两个字，
心立马暖暖地欢跳了几下。
再看日历牌，今年的立春刚好在除夕前一周，
过年的喜庆自然也沾染到了“春”的第一个节气，
恨不得窗外的阳光、光秃秃的悬铃木、
依稀冰结的湖面都随着心中的喜气活起来，
快点走进春天里去。
然而无论咱们有多心急，
立春在北方，
其实只是向寒冬挥别的开始。
唐朝的张九龄作有一首《立春日晨起对积雪》，
诗里有几句说：“忽对林亭雪，
瑶华处处开……玉润窗前竹，花繁院里梅……”
你看，在一千多年前的立春，可能还会突然下起雪呢。
所以名曰立春，我们还得裹在冬装里。
不过立春来了，
温暖的苗头就来了。
不信咱们来查查未来两周的天气，
果然大多数日子的最高温都比上周提升了不少。
也许还会经历小小的寒流回落，
但我们向着春天走去的步伐，
自此是一发不可收拾了。
立春在古代农业社会，可是个重要的节气，
因为一年的耕种要就此开始了。
不仅老百姓中流传着很多风俗，
古代的官府乃至皇家，
也都会按礼制进行各种“立春”的仪式。
比如在清朝的北京，
就有“迎春”、“进春”、“鞭春”的礼制，
这些仪式在清光绪富察敦崇的《燕京岁时记》中都有记载，
其中“进春”是要向皇上进献各种春案，
仪式隆重庄严，可见“立春”之重要。
“鞭春”，又称打春，估计最会赢得小朋友们的喜爱。
人们用泥土塑成一只春牛，肚子里装入满满的五谷杂粮。
在打春的时候打破泥牛，五谷杂粮溢出，
就象征着新的一年会五谷丰登。
大家知道吗？
咱们老北京用来进行迎春、
打春仪式的春场，就在东直门外。
立春这一天的传统食物——春饼，
也自有其寄托。
北方的立春时节，寒冬正在收尾，
像我们今天一样，并看不到太多绿意。
所以大家在春饼中，尽量裹多一点菜品，
把各种菜肉食材合在一起炒得香喷喷的，
一口咬下去，有没有点春意盎然，
衣食无忧的意思？
在这个冬春交错的节气中，
我们也即将迎来辛丑牛年。
沐浴在立春的阳光里，你有没有和我一样，
也感受到了空气中萌动生发的希望？
还没有动静的连翘
玉兰毛茸茸的花骨朵儿
竹依然在寒冷里坚守着绿意
过不了多久，柳树梢头就会冒出如烟的绿
▲ 北京赫德五年级学生孔雀作品
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